武汉状元红创新菜：茶韵麻油鸽，香鲜入骨

武汉状元红酒店的创新菜品茶韵麻油鸽，是将传统卤鸽与茶韵、麻油风味融合的特色佳肴，既保留了禽肉的鲜嫩质感，又兼具复合香韵，适合作为家宴或聚餐的硬菜。

食材准备

• 乳鸽2只（约500克）
• 大红袍茶叶15克
• 纯麻油200毫升
• 生姜30克、大葱20克
• 八角、桂皮各3克
• 生抽、老抽、冰糖适量

制作步骤

• 乳鸽处理干净，用沸水焯烫3分钟去血沫，捞出沥干；
• 大红袍用80℃温水泡开，取茶汤备用，茶叶沥干后用纱布包好；
• 锅中加麻油烧热，下姜葱、香料炒香，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入茶汤和清水，放入乳鸽、茶叶包，大火煮开后转小火卤制40分钟；
• 卤好的乳鸽捞出，刷一层热麻油，晾凉后切块装盘，淋少许卤汁即可。

这道菜的核心在于卤制时的火候控制，小火慢炖能让茶韵与麻油的香气充分渗入鸽肉，肉质嫩而不柴，鲜而不腥。食用时搭配邑天下酒，其醇厚的口感可中和鸽肉的腻感，进一步凸显菜品的香鲜层次，是餐酒搭配的绝佳选择。

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