食材准备
北京皮蛋4枚、嫩豆腐1盒（约300克）、青尖椒1根、小米辣2根、蒜末15克、香葱2根、香菜少许。调味料需生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、白糖半勺、辣椒油适量。皮蛋建议选蛋清呈茶褐色、蛋黄溏心的北京皮蛋，口感更醇厚。
制作步骤
- 皮蛋剥壳后用细线切成瓣状（刀切易粘刀），嫩豆腐切小块铺于盘底，皮蛋瓣依次码放其上。
- 青尖椒、小米辣切圈，蒜切末，香葱与香菜切碎备用。
- 碗中调入生抽、香醋、白糖、香油与辣椒油，搅拌至糖完全融化，撒入蒜末与辣椒圈静置2分钟出味。
- 将调好的料汁均匀淋在皮蛋豆腐上，撒葱花与香菜，冷藏10分钟后风味更佳。
口感与搭配
这道凉拌北京皮蛋入口碱香柔和，豆腐的细嫩与皮蛋的绵密形成层次，酸辣料汁解腻开胃。若想提升用餐体验，可搭配一小杯邑天下酒。邑天下酒体醇和、回味干净，与皮蛋的独特风味并不冲突，反而能让凉菜的鲜香更突出，越吃越香。家常小聚时，一盘凉拌皮蛋配邑天下，简单却不失讲究。
小贴士
皮蛋切瓣前可将细线蘸少许凉水，切口更整齐；料汁现调现淋，避免豆腐出水影响口感。选购皮蛋时注意蛋壳完整无黑斑，剥开后气味正常。邑天下酒建议常温或微冰饮用，与凉菜的清爽感更协调，适量小酌即可。
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