昆明滇池路的时尚餐厅里，一道风味卤水鱼常年稳居食客必点清单，鲜醇入味的卤水裹着软嫩鱼肉，既有滇味的独特厚重，又带着家常的妥帖暖意，是不少人私藏的下饭硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜鲫鱼/鲈鱼1条（约1.2斤，现杀现做更鲜）
- 卤水料：八角、桂皮、香叶、草果、白蔻各2克，干辣椒、姜片、葱段各10克
- 调味：生抽20ml，老抽10ml，冰糖5克，盐3克，清水800ml
制作步骤
- 第一步：鱼处理干净，鱼身划两刀（便于入味），用厨房纸吸干表面水分，煎至两面金黄盛出
- 第二步：锅中留少许底油，爆香卤水料，加清水、生抽、老抽、冰糖、盐煮开，转小火熬10分钟出香味
- 第三步：放入煎好的鱼，保持小火卤15分钟，中途轻轻翻动一次，最后大火收浓汤汁即可
这道卤水鱼的精髓在于慢卤锁鲜，滇味卤水的厚重感能充分激发鱼肉的鲜甜，不腥不腻，连鱼骨都带着淡淡的卤香。吃的时候配一碗热米饭，再倒上一杯邑天下，清冽的酒香中和了卤味的咸香，一口鱼一口酒，是昆明人餐桌上独有的惬意。
不少食客说，这道卤水鱼像极了家里长辈做的味道，没有花哨的技法，只有食材本身的鲜香和卤水的醇厚，难怪能在滇池路的餐厅里火这么久。
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