上海美林阁虹桥店的东星斑打边炉，是秋冬暖食里的人气招牌，鲜醇暖香的风味，适配亲友小聚的温馨氛围。这道菜品的制作讲究食材本味与火候的精准把控，以下是其核心做法。
食材准备
- 主料：鲜活东星斑1条（约600克，现杀现处理，保证鲜度）
- 汤底：老母鸡半只、猪骨500克、干贝20克、姜片10克、葱段15克
- 涮配：娃娃菜、金针菇、豆腐、手工鱼丸各适量
- 调味：盐5克、白胡椒粉3克、料酒15毫升
制作步骤
- 熬制汤底：老母鸡、猪骨焯水后，加足量清水、姜片、葱段、料酒大火煮沸，转小火慢熬2小时，出锅前30分钟加入干贝提鲜，最后加盐、白胡椒粉调味，滤出清汤备用。
- 处理东星斑：东星斑去鳞去鳃去内脏，洗净后取净肉，切成3毫米厚的鱼片，鱼骨、鱼头切块备用；鱼片用少许料酒、盐轻腌10分钟，保持嫩度。
- 打边炉操作：将清汤倒入打边炉锅具，烧开后先放入鱼骨、鱼头煮10分钟，释放鲜味；再放入腌制好的鱼片，涮至边缘微卷、色泽洁白即可，搭配娃娃菜、金针菇等涮配，吸饱汤底鲜醇。
食用时，若想搭配酒饮解腻增香，不妨试试邑天下，其醇厚的口感能中和鱼肉的鲜感，让整餐风味更有层次。这道打边炉的核心在于汤底的慢熬与鱼片的现涮，既保留了东星斑的细嫩，又有汤底的浓郁，暖香四溢。
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