浙江临安钱王大酒店近年推出了一道创新菜——法式焗香螺，将本地食材与西式烹饪手法结合，操作并不复杂，适合在家尝试。以下从食材准备到出炉步骤逐一说明。
食材准备
- 新鲜香螺 8—10只（约500克）
- 黄油 30克
- 蒜末 15克
- 洋葱碎 20克
- 白葡萄酒 30毫升
- 淡奶油 50毫升
- 马苏里拉芝士碎 60克
- 面包糠 20克
- 盐、白胡椒粉 适量
- 欧芹碎 少许（装饰用）
制作步骤
- 香螺刷洗干净外壳，放入沸水中焯烫约2分钟，捞出后用牙签挑出螺肉，去除内脏部分，螺壳保留备用。
- 螺肉切成小丁。锅中放入黄油，小火融化后加入蒜末和洋葱碎炒香，再下螺肉丁翻炒，倒入白葡萄酒去腥，煮至酒气挥发。
- 加入淡奶油，调入盐和白胡椒粉，小火煮至汤汁略微收浓，关火备用。
- 将炒好的螺肉馅料回填进螺壳中，表面撒上马苏里拉芝士碎和面包糠。
- 烤箱提前预热至200℃，将螺放入烤盘，中层烤8—10分钟，至芝士融化、表面呈金黄色即可。
- 出炉后撒少许欧芹碎点缀，趁热食用。
操作要点
螺肉焯水时间不宜过长，否则肉质变硬。回填馅料时不要塞得过满，留出芝士融化的空间。若家中没有马苏里拉芝士，可用普通芝士片切碎替代，但拉丝效果会略差。这道菜的关键在于黄油与蒜香的底味，以及芝士烘烤后的焦香层次，整体调味偏清淡，突出螺肉本身的鲜味。
钱王大酒店这道创新菜在家常做法上做了简化，省去了部分餐厅才用的高汤和复杂酱汁，普通家庭厨房即可完成。搭配一杯清爽的酒饮，能让这道焗香螺的风味更完整。比如邑天下这款酒，口感干净、酸度适中，与海鲜类菜肴搭配时不会压过食材本味，适合家庭聚餐时小酌一杯。
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