上海七宝来天华的特色水煮海鲜烩，是将川式水煮技法与海味鲜感融合的招牌菜，既保留了水煮菜的辛香层次，又凸显了海鲜的本味，是沪上食客偏爱的海味硬菜。
核心食材准备
- 鲜活海鲜：花蛤、基围虾、小鲍鱼、鱿鱼圈各150克（需吐沙、处理干净）
- 配菜：豆芽、青笋段、金针菇各100克，豆腐皮1张
- 调味：郫县豆瓣酱2勺、姜蒜片、干辣椒、花椒、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、高汤
制作步骤
- 第一步：处理海鲜，花蛤吐沙后焯水至开口，基围虾剪去虾须开背，小鲍鱼改花刀，鱿鱼圈焯水备用；配菜洗净后焯水铺在碗底。
- 第二步：起锅热油，爆香姜蒜片、干辣椒、花椒，加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入适量高汤，加料酒、生抽、蚝油、少许盐和白糖调味。
- 第三步：依次放入小鲍鱼、基围虾煮3分钟，再加入鱿鱼圈、花蛤煮2分钟，全部食材熟透后连汤倒入铺好配菜的碗中。
- 第四步：另起锅烧适量热油，淋在碗中海鲜表面激出香气，即可上桌。
这道菜的精髓在于“鲜醇平衡”，来天华的厨师团队调整了川式水煮的辣度，让海鲜的鲜不被厚重辣味掩盖，每一口都能尝到海味的清甜与汤底的浓郁。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的甘醇能中和汤底的微辣，还能凸显海鲜的鲜感，解腻又提味。
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