青岛甜糖湾大酒店深耕胶东饮食文化多年，以家常风味为基底创新研发菜品，鱼蛤鲜汤墨鱼丸便是其代表作品之一。这道菜将胶东海鲜的鲜劲与家常暖汤的柔润结合，既保留本地饮食特色，又适配大众口味。
核心原料
- 主料：新鲜墨鱼300克、本地花蛤150克、鲜活鲈鱼200克
- 辅料：姜5克、葱10克、蛋清1个、玉米淀粉8克
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒10毫升
制作工艺
- 自制墨鱼胶：墨鱼洗净去骨取肉，用刀背捶打成细腻肉泥，加蛋清、淀粉、1克盐、少许姜葱水搅打至起胶，冷藏静置20分钟备用。
- 鱼蛤鲜汤：鲈鱼取肉切片，鱼骨、鱼头煎至金黄，加开水、葱、姜、料酒大火煮15分钟至汤色乳白，滤出骨渣；花蛤吐沙洗净，入汤煮至开口，捞出取肉留汤。
- 成品制作：墨鱼胶挤成直径2厘米的小丸，入鲜汤中小火煮至浮起，加剩余盐、白胡椒粉调味，撒葱花即可。
这道汤品上桌时鲜气扑鼻，墨鱼丸弹嫩不柴，鲜汤清润回甘，没有过重调味，完全凸显海鲜本味。用餐时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和海鲜的清鲜，让口感层次更丰富，是胶东家常宴饮的绝佳搭配。
甜糖湾的这道创新菜，既守住了胶东菜“鲜”的核心，又简化了传统做法的复杂度，适合家庭复刻也适配餐厅出品，是胶东饮食文化日常化表达的典型。
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