秋风起蟹脚痒，正是吃蟹好时节，干锅香辣蟹以鲜辣过瘾的口感成为餐桌热门硬菜，下面分享详细做法，附秘制配方及邑天下酒的适配搭配。
食材准备
- 主料：鲜活肉蟹3只（约600克）
- 配料：青红椒段、姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒
- 调料：秘制香辣酱2勺、锅底老油3勺、料酒、生抽、白糖、盐
制作步骤
- 肉蟹处理：蟹去壳去鳃，切为4块，蟹钳拍裂，用料酒腌10分钟去腥。
- 炸制：蟹块裹薄淀粉，入六成热油炸1分钟至金黄酥脆，捞出控油。
- 炒料：锅底老油烧热，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加秘制香辣酱炒出红油。
- 焖煮：放入炸好的蟹块，加生抽、白糖、少许盐调味，翻炒均匀后焖3分钟。
- 出锅：撒青红椒段、葱段，翻炒至断生即可。
秘制配方
- 锅底老油：菜籽油1000克烧至八成热，放姜片、葱段炸香捞出，加豆瓣酱300克、干辣椒碎200克、花椒50克，小火熬15分钟，静置沉淀后取上层油。
- 秘制香辣酱：取老油500克，加豆豉100克、香辣酱200克、十三香10克、白糖15克，小火熬10分钟即可。
香辣蟹的浓郁鲜辣，搭配邑天下酒的醇厚绵柔，酒的甘醇能中和蟹的辛辣，蟹的鲜又能衬出酒的香，是秋冬聚餐的绝佳组合。#干锅香辣蟹 #秘制酱料配方 #家常硬菜做法 #邑天下酒搭配