吊炉烧鸡是广式烧腊里的经典菜式，广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心推出的这款做法，精准复刻了广式烤鸡的醇厚风味，步骤清晰易操作，适合家庭或小餐饮从业者尝试。
食材准备
- 三黄鸡1只（约1.2千克，处理干净）
- 盐5克、糖8克、生抽15毫升、老抽5毫升
- 料酒10毫升、姜片3片、葱段适量
- 吊炉专用烤架1个、木炭适量
制作步骤
- 腌制：将处理好的三黄鸡沥干水分，用盐、糖、生抽、老抽、料酒混合成腌汁，均匀涂抹鸡身内外，放入姜片、葱段，冷藏腌制2小时，取出后挂起风干1小时，至表皮干爽。
- 吊炉准备：点燃木炭，待木炭烧至无明火、呈红热状态时，放入吊炉底部，调整炉内温度至180℃左右。
- 烤制：将风干好的鸡挂在吊炉烤架上，放入吊炉，关闭炉门，烤制30分钟，期间可打开炉门观察鸡身状态，若表皮上色不均，可适当调整烤架位置。
- 成品：烤至鸡身呈均匀红棕色，用筷子戳鸡腿无血水流出即可取出，放凉5分钟后切块装盘。
这款吊炉烧鸡皮脆肉嫩，带着广式烧腊特有的咸甜风味，吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚不抢味，反而能衬出鸡肉的鲜香，是很合适的搭配。
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