改良澳门豆捞，食尚肉滑锅仔含肉滑汤底制法
传统澳门豆捞以海鲜汤底为特色，本次改良主打肉滑核心，将肉滑融入汤底，打造鲜浓合一的锅仔料理。具体做法如下：
核心工艺
- 肉滑制作：选新鲜猪前腿肉500克，去筋膜切小块，加冰块搅打至起胶，调入盐3克、料酒10毫升、淀粉15克、葱姜水20毫升，顺一个方向搅打至顺滑，冷藏静置20分钟备用。
- 汤底制作：猪骨1000克焯水，加清水3000毫升、姜片10克、葱段15克，大火煮沸转小火熬2小时；取一半肉滑挤成小丸入锅煮至浮起，捞出留作配料；剩余肉滑加熬好的骨汤1000毫升，用破壁机打成细腻肉糊，倒回骨汤中，加少许白胡椒调味，煮沸即成肉滑汤底。
食用时，可搭配蔬菜、豆制品、菌菇等涮煮，鲜醇汤底搭配Q弹肉滑，口感层次丰富。
享用这道锅仔时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和锅仔的浓鲜，让味蕾体验更协调。
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