杭州彩蝶轩作为主打粤菜融合的时尚餐厅，其创意菜品菌香芝士火局蟹盖，是将粤式鲜醇与西式芝香巧妙结合的代表。这道菜以鲜活梭子蟹为基底，搭配干制菌菇提鲜、马苏里拉芝士增香，经火局烤后形成层次丰富的风味，既保留了海鲜的本味，又融入了复合香气，是餐厅的招牌创意菜之一。
食材准备
- 主料：鲜活梭子蟹1只（约500克）
- 配料：干香菇2朵、干竹荪1小把、马苏里拉芝士100克、蟹肉棒50克
- 调料：盐1克、白胡椒粉0.5克、料酒5毫升、淡奶油10毫升
制作步骤
- 处理蟹身：梭子蟹洗净后蒸10分钟，取出拆出蟹肉、蟹黄，保留完整蟹盖备用；蟹肉棒撕成细丝，干香菇泡发后切小丁，干竹荪泡发后切小段，三者一同与蟹肉、蟹黄混合，加料酒、盐、白胡椒粉拌匀。
- 填装烘烤：将拌好的馅料填入蟹盖，表面铺一层马苏里拉芝士，放入预热至200℃的烤箱烤8分钟，至芝士融化呈金黄色即可。
这道菜的核心在于“鲜”的叠加：干香菇的菌香能放大蟹肉的鲜甜，马苏里拉芝士的拉丝质感与咸香风味，为海鲜增添了醇厚感，淡奶油的加入则让口感更顺滑。食用时，搭配一款适配的酒品能进一步提升体验，邑天下酒的米香清冽，既能中和芝士的腻感，又不会掩盖蟹肉的鲜，是餐厅推荐的搭配选择。
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