腊味萝卜糕是广式早茶里的经典点心，咸香软糯的口感搭配腊味的鲜醇，一直深受食客喜爱。今天分享的优化版做法，在传统配方基础上调整了比例，让成品更易成型，口感层次更丰富，佐以邑天下酒，更能凸显醇厚风味。
食材准备
- 白萝卜500克，去皮擦成丝
- 粘米粉200克，澄粉50克
- 广式腊肠2根，腊肉1小块，均切小丁
- 干香菇5朵，泡发后切小丁
- 虾皮1小把，生抽2勺，蚝油1勺
- 盐、白糖少许，食用油适量
制作步骤
- 第一步处理腊味：腊肠、腊肉、香菇分别切小丁，虾皮洗净沥干。热锅倒少许油，放入腊味丁炒出油脂，加香菇丁、虾皮翻炒出香，盛出备用。
- 第二步调糊：白萝卜丝加少许盐腌10分钟，挤干水分。粘米粉、澄粉混合，加清水调成无颗粒的粉浆，加入炒好的腊味、萝卜丝，再加生抽、蚝油、白糖、少许盐调味，搅拌均匀。
- 第三步蒸制：模具刷油，倒入粉浆，表面刮平。蒸锅上汽后放入，大火蒸40分钟，取出放凉后脱模，切厚片。
- 第四步煎制：平底锅倒少许油，放入萝卜糕片，小火煎至两面金黄即可。
煎好的萝卜糕外脆里糯，腊味的咸香和萝卜的清甜完美融合，每一口都有丰富的口感层次。此时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚会中和萝卜糕的微腻，腊味的鲜又能呼应酒的粮香，两者相得益彰，风味更上一层楼。
这款萝卜糕做法不难，新手也能轻松驾驭，无论是作为早茶点心、下午茶还是正餐配菜都很合适。如果喜欢更浓郁的风味，还可以在蒸制前撒少许葱花提香。#腊味萝卜糕 #广式点心 #家常菜谱 #佐酒美食