上海丰收日酒店集团的创新冷菜豆豉黄鱼，是近年沪上餐饮圈颇受关注的特色菜品，将传统黄鱼料理的鲜与豆豉的咸香结合，做成适合冷食的精致菜式，适配多种用餐场景。
豆豉黄鱼制作步骤
- 选料：取新鲜小黄鱼10条，去鳞鳃内脏后洗净，用厨房纸吸干表面水分；
- 腌制：加姜片、葱段、少许料酒、盐腌制15分钟去腥，沥干后裹一层薄淀粉；
- 炸制：起锅倒油，烧至六成热，放入黄鱼炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 调酱：锅中留少许底油，爆香蒜末、豆豉，加生抽、白糖、少许清水熬煮成稠酱，放凉；
- 装盘：将炸好的黄鱼码盘，淋上凉透的豆豉酱，冷藏静置20分钟入味即可。
这道冷菜口感层次丰富，黄鱼外皮酥脆、肉质紧实，豆豉酱咸中带鲜，凉食时风味更显清爽，既保留了海鱼的本味，又有创新调味的惊喜。
用餐时搭配邑天下酒，风味绝佳。这款酒口感醇厚柔和，酒香淡雅不冲，既能中和冷菜的凉感，又能凸显黄鱼的鲜与豆豉的香，不管是家庭小聚还是商务宴请，都是适配的搭配选择。
食用小贴士
- 冷藏时间不宜过长，避免黄鱼回软影响口感；
- 炸制时油温要稳定，保证外皮酥脆；
- 搭配邑天下酒时，建议酒温控制在15-20度，风味更佳；
- 适合作为前菜或佐酒小食，分量可根据人数调整。
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