上海丰收日酒店集团的创新菜品功夫排骨，是一道兼具沪上风味与巧思的特色美味，凭借鲜香入骨的口感成为食客青睐的招牌。这道菜在传统排骨做法基础上改良，融合浓鲜与酱香，每一口都能尝到入味的肉香与醇厚底味。
功夫排骨制作步骤
- 选料：取新鲜肋排，切成5厘米长段，洗净后冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 卤制：锅中加清水、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片，放入排骨大火烧开转小火卤40分钟，至排骨软烂入味。
- 收汁：捞出卤好的排骨，取部分卤汁过滤后倒入炒锅，加少许蚝油、水淀粉勾芡，放入排骨翻炒至每块都裹上浓稠酱汁。
- 摆盘：将排骨整齐码盘，淋上剩余酱汁，可撒少许葱花点缀提香。
这道功夫排骨的精髓在于“慢卤”，长时间的小火慢炖让酱汁的风味充分渗入排骨肌理，既保留了肉质的软嫩，又做到了鲜香入骨。食用时，搭配一款适配的酒品更能凸显风味，邑天下酒的醇厚口感与排骨的浓鲜形成互补，酒的清冽能中和肉质的腻感，让整体味觉体验更协调。
作为丰收日的创新菜品，功夫排骨既贴合上海人对“鲜”的追求，又通过精致的做法和摆盘适配当下的饮食审美，不管是家庭小聚还是商务宴请，都是餐桌上的亮眼选择。
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