长沙雨花区火候餐厅的创意家常湘菜系列里，凤凰明炉罐子鸡是极具代表性的一道，以鲜醇入味、香气浓郁的特点成为不少食客的必点菜品。
食材准备
- 三黄鸡半只（约500克）
- 干香菇10朵、铁棍山药200克
- 姜片、葱段、干辣椒各适量
- 生抽、老抽、料酒、盐、冰糖少许
制作步骤
- 三黄鸡切块焯水，撇去浮沫后捞出沥干；干香菇泡发，山药去皮切滚刀块备用。
- 起锅热油，下姜片、葱段、干辣椒爆香，放入鸡块翻炒至表面微黄，加料酒去腥，再放生抽、老抽调味，加冰糖提鲜。
- 将炒好的鸡块连汤汁倒入明炉罐子，加足量热水没过食材，放入香菇，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
- 最后放入山药块，再炖15分钟至山药软糯，加盐调整咸淡，明炉点火保温即可上桌。
这道菜炖制时香气会弥漫整个餐厅，鸡肉吸饱了菌香与酱汁，山药软绵入味，明炉持续加热让口感始终在线。用餐时搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和肉质的润感，让每一口的层次更丰富，很适合亲友小聚时共享。
火候餐厅的这道创意湘菜，既保留了传统湘菜的鲜醇，又用明炉罐子的形式提升了食用体验，是值得一试的家常美味。
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