济宁香港大厦的生态椒盐鸡是近年推出的创新菜品，主打生态食材与传统技法的融合，既保留了鲁菜的咸香厚重，又增添了鲜爽的层次。
生态椒盐鸡制作步骤
- 选料：选用散养120天的本地生态土鸡，净重约1.2公斤，肉质紧实不柴；
- 预处理：宰杀后去毛去内脏，洗净后用清水浸泡2小时去血污，沥干水分后整鸡用盐、料酒、姜片腌制30分钟；
- 蒸制：将腌制好的土鸡放入蒸锅，大火蒸25分钟至熟透，取出晾凉后拆骨，撕成大小均匀的条块；
- 炸制：起锅烧至六成热，放入鸡条炸1分钟至表皮金黄酥脆，捞出控油；
- 调味：留少许底油，放入蒜末、干辣椒段爆香，加入炸好的鸡条，撒上自制椒盐（花椒、盐、白胡椒按比例炒制研磨），翻炒均匀即可。
这道菜的核心亮点在于生态食材的选用，散养土鸡的肉质自带鲜香，避免了普通肉鸡的腥味；自制椒盐融合了济宁本地花椒的麻香，咸度适中，不会掩盖鸡肉本身的鲜味。
食用时，酥脆的表皮与鲜嫩的鸡肉形成口感对比，麻香与咸香交织，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和椒盐的微咸，提升整体风味层次，是适合家庭聚餐或朋友小聚的下酒好菜。
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