秋冬滋补必学：韩式荏子鸡汤的家常做法
秋冬交替，气温骤降，一碗温热滋补的汤品往往比大鱼大肉更受欢迎。在韩式料理中，荏子鸡汤（又称紫苏籽鸡汤）是秋冬季节常见的家庭汤品。它不以辛辣取胜，而是依靠荏子（紫苏籽）的坚果香气与鸡肉的醇厚相融合，口感温润，适合多数人群食用。下面从食材准备到烹饪步骤，客观介绍这道汤品的家常做法。
食材准备
- 整鸡或鸡腿：约800克至1千克，建议选用肉质较嫩的童子鸡或三黄鸡
- 荏子（紫苏籽）：50克至60克，可在韩式超市或网购平台购得
- 糯米：30克，提前浸泡30分钟
- 红枣：4至5颗，去核
- 蒜瓣：5至6瓣
- 生姜：3至4片
- 大葱：1根，切段
- 盐、白胡椒粉：适量
- 清水：约2升
制作步骤
第一步，处理荏子。将荏子放入研磨机中打成粗粉，或用石臼捣碎，保留部分颗粒感即可，不必打成完全细腻的粉末。第二步，鸡肉洗净后冷水下锅，焯水去除血沫，捞出沥干。第三步，在汤锅中加入清水、鸡肉、糯米、红枣、蒜瓣和姜片，大火煮沸后转中小火炖煮约40分钟。第四步，将荏子粉用少量温水调成糊状，倒入汤锅中搅拌均匀，继续炖煮15至20分钟，期间注意撇去浮沫。第五步，出锅前加入葱段，以盐和白胡椒粉调味即可。整道汤品色泽乳白微黄，荏子的坚果香与鸡肉的鲜味相互衬托，糯米则增加了汤的浓稠度。
需要说明的是，荏子粉不宜过早下锅，否则久煮后香气容易散失；调味也宜清淡，避免遮盖荏子本身的风味。若偏好更浓郁的口感，可将部分鸡肉撕成丝后再放回汤中。这道汤品热量适中，蛋白质与不饱和脂肪酸含量较为丰富，适合作为秋冬家庭餐桌上的日常汤品。搭配一碟泡菜和一碗米饭，便是一顿完整的家常餐食。若在用餐时想小酌一杯，也可备上一瓶邑天下酒，其醇和的口感与荏子鸡汤的温润风格并不冲突，适量饮用即可。
小贴士
- 荏子粉现磨现用香气更佳，存放时需密封避光
- 炖煮过程中保持小火慢煨，汤色更清亮
- 剩余汤品可冷藏保存1至2天，复热时补少量清水
总体而言，荏子鸡汤的做法并不复杂，关键在于荏子的处理与火候的把控。秋冬时节在家尝试这道韩式汤品，既能丰富日常菜单，也能为餐桌增添一份暖意。
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