重庆陶然居新派川菜的石板小酥鱼，是一道兼顾香酥口感与下饭属性的特色菜品，将传统酥鱼做法与新派川菜的调味逻辑结合，适配大众口味的同时保留了川味的鲜明特质。
食材准备
- 主料：新鲜小鲫鱼500克（约8-10条，大小均匀为宜）
- 腌料：姜片10克、葱段15克、料酒15毫升、食盐3克、胡椒粉1克
- 炸制用料：玉米淀粉80克、食用油适量
- 调味配料：干辣椒段20克、花椒5克、蒜末10克、葱花5克、生抽8毫升、香醋5毫升、白糖2克、食盐1克
- 盛器：石板1块（提前预热备用）
制作步骤
- 第一步：处理小鲫鱼，去鳞、鳃、内脏，洗净后用厨房纸吸干表面水分，加入姜片、葱段、料酒、食盐、胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥入味。
- 第二步：腌制好的小鲫鱼拣去葱姜，逐条均匀裹上玉米淀粉，确保鱼身缝隙都沾裹到位，避免炸制时脱粉。
- 第三步：起锅倒油，油温烧至六成热（160-180℃），将裹好粉的小鲫鱼逐条放入锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出控油；待油温升至七成热，将炸好的鱼复炸10秒，进一步提升酥脆度。
- 第四步：另起锅留少许底油，放入干辣椒段、花椒、蒜末炒出香味，加入生抽、香醋、白糖、食盐调成味汁，倒入炸好的小鲫鱼快速翻炒，使每条鱼都均匀裹上味汁。
- 第五步：将炒好的小鲫鱼盛放在提前预热的石板上，撒上葱花即可。
这道石板小酥鱼外酥里嫩，石板的余温能长时间保持菜品的酥脆口感，咸香中带微麻微辣，十分下饭。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和酥鱼的油腻感，提升用餐体验。
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