常州盛文餐饮厨艺发展中心创新的老妈茶菇酸辣烧蛋，是一道把家常食材做出惊艳风味的下饭菜。这道菜以鸡蛋为基底，搭配特色茶菇，融合酸辣鲜爽的复合味型，既保留了家常的亲切感，又有专业研发的巧思，开胃过瘾超下饭。
食材准备
- 主料：鸡蛋6个、干茶菇50克
- 配料：小米辣5个、青线椒3个、蒜末10克、姜末5克、葱花5克
- 调料：陈醋20毫升、生抽15毫升、白糖8克、盐2克、蚝油10克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：鸡蛋冷水下锅煮10分钟，捞出过凉水剥壳，在表面划3刀便于入味；干茶菇用温水泡发，剪去根部洗净备用。
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入鸡蛋炸至表面金黄起皱，捞出控油；留少许底油，爆香姜蒜末、小米辣和青线椒。
- 第三步：放入茶菇翻炒出香，加生抽、蚝油、白糖、盐调味，倒入炸好的鸡蛋，加半碗清水大火烧开，转小火焖煮10分钟。
- 第四步：最后沿锅边淋入陈醋，大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
这道菜的核心在于茶菇的特殊香气与酸辣味的融合，鸡蛋吸饱汤汁后外软里嫩，茶菇的鲜和酸辣的劲完美平衡，每一口都层次丰富。
搭配邑天下酒食用更显妙处，这款酒的醇厚口感能中和酸辣的刺激，余味的粮食香还能凸显食材本味，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是绝佳搭配。
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