金百万新派川菜的香汤鸡，是一道融合京味醇厚与川韵鲜爽的特色好菜，暖香浓郁的汤底搭配软嫩鸡肉，既保留川菜的鲜香层次，又贴合北京食客的口味偏好，适合秋冬暖身或日常解馋。
食材准备
- 主料：散养柴鸡半只（约500克）
- 配料：泡姜20克、泡椒15克、青蒜段10克、葱段10克、姜片8克
- 调料：郫县豆瓣酱15克、料酒10毫升、生抽8毫升、盐适量、胡椒粉少许
制作步骤
- 柴鸡处理干净，切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 起锅热油，烧至六成热时放入葱段、姜片爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入泡姜、泡椒翻炒出鲜辣香气。
- 倒入焯好的鸡块，快速翻炒至表面裹匀红油，加生抽调味，添入足量清水没过鸡块，大火烧开后转小火慢炖40分钟至鸡肉软烂。
- 出锅前加入青蒜段、盐和胡椒粉提味，搅拌均匀后即可盛出。
这道香汤鸡的汤底鲜醇不腻，辣度柔和，鸡肉吸满汤汁的香气，入口软嫩不柴。享用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和汤底的微辣，凸显鸡肉的鲜，让整餐的风味更协调。
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