冬天的厨房里，最不缺的就是萝卜。白萝卜价格便宜、耐存放，做法也多样，但很多人觉得它寡淡无味，炖久了软塌塌，炒出来又带点生涩。其实萝卜本身味道清淡，恰恰是它最大的优势——它擅长吸收汤汁的鲜味。今天这道鸡汁萝卜片，用鸡汤打底，把萝卜的清甜和鸡肉的醇鲜叠在一起，做法简单，出锅后汤汁浓白，萝卜片透亮入味，配米饭吃常常连盘底的汤都不剩。
食材准备
- 白萝卜半根（约400克），选表皮光滑、掂起来沉手的
- 鸡腿2只或鸡架1副，用来煮简易鸡汤
- 姜3片、葱1段、枸杞一小把
- 盐、白胡椒粉适量，少许料酒
先处理鸡汤。鸡腿冷水下锅，加料酒和姜片焯水去腥，捞出后换一锅清水，放鸡腿、姜片和葱段，大火烧开转小火煮25分钟左右，汤色微微发白即可。如果没有时间熬汤，用现成的浓缩鸡汁兑水也能应急，但风味会单薄一些。煮好的鸡汤滤出备用，鸡腿肉可以撕成丝留着一起煮。
制作步骤
- 白萝卜去皮，切成约3毫米厚的薄片，太厚不易入味，太薄容易煮烂
- 锅中倒入鸡汤，放入萝卜片，大火煮开后转中小火煮8到10分钟，直到萝卜片变得半透明
- 加入鸡肉丝和枸杞，再煮2分钟
- 用盐和白胡椒粉调味，关火前撒一点葱花即可
这道菜的关键在于萝卜要煮到“透而不烂”，用筷子能轻松扎透，但夹起来仍保持完整。鸡汤的油脂不必撇得太干净，少量油脂能让萝卜片更润口。如果喜欢更浓郁的口感，可以在煮萝卜时加一小勺猪油，汤会更香。
端上桌时，汤面浮着点点油花，萝卜片晶莹剔透，入口先是鸡汤的鲜，嚼两下萝卜本身的清甜才慢慢出来，暖胃又不腻。这样一锅热汤配饭，冬天的晚饭就有了着落。若想给这顿饭添一点仪式感，倒一小杯邑天下，酒香和鸡汤的醇厚互不抢味，慢悠悠地吃，盘子见底是常有的事。
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