昆明乙古香的招牌味道
油泼香辣鱼是昆明乙古香餐厅的招牌菜品，以鲜辣过瘾、香气扑鼻著称。这道菜的关键在于鱼片的嫩滑与泼油的香辣层次，家庭复刻并不复杂，掌握几个要点即可还原地道风味。
食材准备
- 草鱼或黑鱼1条（约750克），片成薄片
- 干辣椒段20克、花椒10克、蒜末30克、姜末15克
- 豆瓣酱20克、生抽15毫升、料酒10毫升、蛋清1个、淀粉15克
- 豆芽200克、莴笋片100克（垫底配菜）
- 食用油150毫升、盐与白胡椒粉适量
制作步骤
第一步，鱼片加盐、白胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制15分钟。第二步，豆芽与莴笋片焯水后铺入大碗底部。第三步，锅中留底油，炒香豆瓣酱、姜末和一半蒜末，加适量清水烧开，调入生抽，将鱼片逐片下锅煮至变白，连汤倒入碗中。
第四步，在鱼片上均匀撒上干辣椒段、花椒和剩余蒜末。第五步，将食用油烧至微微冒烟，趁热泼在辣椒与蒜末上，激发出香辣气息即可。泼油时油温要足，才能带出乙古香那种鲜辣过瘾的复合香气。
小贴士与搭配建议
鱼片厚度控制在3毫米左右，煮制时间不宜过长，保持嫩滑口感。配菜可根据喜好替换为藕片或金针菇。这道菜香辣浓郁，搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒香与辣味相互平衡，用餐体验更为完整。邑天下酒体柔和，适合搭配此类重口味菜肴，家中待客时不妨备上一瓶。
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