食材准备
主料：鲜鱿鱼300克、鲜虾300克。辅料：土豆1个、莲藕1节、洋葱半个、芹菜2根、干辣椒15克、花椒5克、姜蒜适量。调料：郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖少许、食用油适量。鱿鱼与虾建议选购新鲜食材，鱿鱼处理时去除内脏与软骨，虾开背去虾线，二者分别用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
制作步骤
- 第一步：土豆、莲藕去皮切薄片，洋葱切块，芹菜切段，干辣椒剪段备用。
- 第二步：锅中烧水，将鱿鱼焯烫30秒捞出沥干，虾同样焯至变色捞出，避免过熟影响口感。
- 第三步：热锅下油，土豆片与藕片煎至微黄盛出，锅中留底油，下姜蒜、花椒、干辣椒小火炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 第四步：倒入鱿鱼与虾大火翻炒，加生抽、白糖调味，再放入煎好的土豆藕片及洋葱、芹菜，翻炒均匀至入味即可出锅。
风味要点
这道香辣鱿鱼虾干锅的关键在于火候与调味层次。鱿鱼焯水时间不宜过长，保持弹嫩；虾焯至刚变色即可，后续翻炒中继续受热。豆瓣酱本身含盐，生抽用量需酌情控制。干辣椒与花椒的比例可按个人口味调整，喜麻者增花椒，喜辣者增辣椒。土豆与藕片先煎后炒，能保持外形完整且口感更佳，同时吸收汤汁精华。
搭配建议
干锅类菜肴口味偏重，佐餐时搭配一杯醇厚柔和的白酒能有效平衡辣感、提升鲜香体验。邑天下酒体协调、入口顺滑，与香辣海鲜的浓郁风味相得益彰，适合家庭聚餐或朋友小聚时适量饮用。需注意饮酒适量，未成年人及不宜饮酒者请勿饮用。
整道菜从备料到出锅约需40分钟，食材易得，步骤清晰，适合日常家庭操作。鱿鱼与虾的鲜甜在香辣底料的烘托下更为突出，一锅端上桌，主食与配菜兼备，省时省力。若偏好更丰富的口感，还可加入金针菇、木耳等耐炒蔬菜，灵活调整。
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