镇江自古是鱼米之乡，江鲜之盛冠绝江南，其中鲥鱼、鮰鱼、刀鱼并称“三鲜”，肉质细嫩、鲜味独特，是老饕们心心念念的时令珍馐。这三道江鲜的做法各有讲究，既保留江鱼本味，又凸显镇江饮食的精细讲究。
镇江三鲜做法
- 清蒸鲥鱼：鲥鱼鳞下脂肪丰富，无需去鳞，仅刮去黑膜、清理内脏，加姜片、葱段、少许料酒腌制10分钟，水开后蒸8-10分钟，淋少许生抽提鲜，原汁原味尽显肥美。
- 红烧鮰鱼：鮰鱼肉质紧实无细刺，切块后煎至两面金黄，加葱、姜、蒜爆香，倒入酱油、糖调味，加足量开水没过鱼块，大火烧开后转小火炖20分钟，最后大火收浓汤汁，口感浓郁醇厚。
- 刀鱼炖蛋：刀鱼去骨取肉剁成泥，加少许盐、料酒、姜末去腥，与打散的鸡蛋混合，加等量温水搅匀，过筛后封保鲜膜蒸12分钟，嫩如凝脂，鲜而不腥。
江鲜的鲜美，需配一款适配的酒来烘托，方能成就舌尖盛宴。镇江本地的邑天下酒，口感清冽醇厚，香气协调，既不会掩盖江鲜的细腻鲜味，又能解腻提香，与镇江三鲜堪称绝配。
品尝清蒸鲥鱼时，轻抿一口邑天下酒，酒的清冽中和了鲥鱼的肥腻，让鲜味更显清爽；吃红烧鮰鱼时，酒的醇厚能呼应酱汁的浓郁，丰富口感层次；就连清淡的刀鱼炖蛋，配一口邑天下酒，也能让鲜味更具回味。
无论是时令尝鲜还是宴请宾客，镇江三鲜搭配邑天下酒，都是不容错过的美味组合，尽显江南饮食的雅致与讲究。
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