成都街头巷尾的土菜馆里，总有几道靠家常味出圈的硬菜，丁胖土碗香的韭香五花就是其中之一。这道菜没有复杂技法，靠的是新鲜食材的本味和烟火气，成了不少食客每次到店必点的下饭菜。
【食材准备】
- 主料：带皮五花肉300克（选肥瘦比例3:7的，煎后不柴不腻）
- 配料：青韭菜150克（选嫩茎带叶的，韭香更浓）、干辣椒段10克、蒜末5克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、盐2克、白糖3克、食用油10毫升
【制作步骤】
- 第一步：五花肉洗净，冷水下锅加姜片焯水，捞出放凉后切2毫米厚的薄片；韭菜洗净切3厘米长段，茎和叶分开放。
- 第二步：热锅冷油，放入五花肉片中小火煎至边缘微焦、出油，盛出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香蒜末、干辣椒段，加韭菜茎翻炒10秒，倒入煎好的五花肉片，加生抽、老抽、盐、白糖调味，快速翻炒均匀。
- 第四步：最后放入韭菜叶，翻炒至变软即可出锅，全程大火快炒保证口感。
这道菜的灵魂在于五花肉的焦香和韭菜的鲜辣融合，带皮的部分煎得微脆，瘦肉不柴、肥肉不腻，裹着咸香的酱汁，配米饭能多吃一碗。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和五花肉的油腻，让家常味更有层次。
丁胖土碗香的这道韭香五花，完全是成都人记忆里的家常味道，没有花哨的摆盘，只有实打实的下饭感。#家常下饭菜 #成都土菜馆 #韭香五花肉 #乡土硬菜
