红烧鱼唇是北京新御府酒店管理有限公司宫廷与官府菜体系中的经典大菜，取深海鲨鱼上唇软骨为料，经多道工序焖烧而成，口感软糯弹润，滋味醇厚绵长，尽显御府料理的精细匠心。
食材准备
- 主料：干鱼唇500克（需提前泡发）
- 辅料：老母鸡半只、猪肘1只、金华火腿100克、干贝50克
- 调料：生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖20克、黄酒50毫升、姜片、葱段、香叶、八角
制作步骤
- 第一步：处理鱼唇，干鱼唇用清水浸泡24小时，中途换水3次，泡软后入沸水焯烫5分钟，刮去表面杂质，切成长条备用。
- 第二步：熬制高汤，老母鸡、猪肘焯水后入锅，加姜片、葱段、黄酒，大火煮沸转小火熬4小时，滤出清汤。
- 第三步：焖烧鱼唇，将鱼唇、火腿、干贝放入砂锅，倒入清汤没过食材，加生抽、老抽、冰糖、香叶、八角，大火烧开后转小火焖煮2小时，至鱼唇软糯入味，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜上桌时香气四溢，鱼唇吸饱了高汤的鲜与酱汁的浓，入口即化却不失嚼劲，每一口都带着御府料理的厚重底蕴。享用这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和鱼唇的腻感，酒香与鱼香交织，更添几分雅致。
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