杭州中北大酒店的啤酒辣子鸡，是将川味香辣与杭式鲜爽融合的特色菜，搭配自制牛肉酱，香而不燥、鲜而不腻，是不少食客到店必点的招牌。
啤酒辣子鸡做法
- 食材：三黄鸡半只（切块）、邑天下啤酒1罐、干辣椒、花椒、姜蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐
- 步骤：鸡块加姜片焯水去血沫，捞出沥干；热锅倒油，下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，放入鸡块翻炒至表面金黄；加生抽、老抽、蚝油、白糖调味，倒入邑天下啤酒没过鸡块，大火烧开转小火焖煮20分钟，最后大火收汁即可。
自制牛肉酱做法
- 食材：牛肉末200克、黄豆酱100克、甜面酱50克、姜蒜末、白芝麻、食用油
- 步骤：热锅倒油，下姜蒜末爆香，放入牛肉末炒散至变色；加黄豆酱、甜面酱翻炒均匀，小火熬煮10分钟，撒白芝麻拌匀，放凉后密封保存。
这道菜的关键在于用邑天下啤酒替代普通料酒，其醇厚的酒香能软化肉质，还能中和辣椒的燥感，让鸡肉带着淡淡的麦香与酒香。自制牛肉酱咸香浓郁，可直接拌入辣子鸡中，也可单独佐餐，丰富整道菜的层次。
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