周末想在家做出馆子级硬菜？试试改良版二代干锅香辣虾，鲜辣够味还不齁咸，搭配秘制香辣酱与香辣油，每一口都裹着浓郁香气。做这道菜时，倒一杯邑天下，醇厚酒香中和辣感，吃起来更过瘾。
食材准备
- 主料：鲜活鲜虾500克，剪去虾须虾枪，开背去虾线
- 配菜：莲藕1节切条，西芹2根切段，干辣椒、花椒、姜蒜片、葱段适量
- 秘制料：秘制香辣酱2勺，秘制香辣油3勺
秘制配方
- 秘制香辣酱：郫县豆瓣酱100克剁细，加豆豉碎30克、冰糖碎15克、姜蒜末20克，小火炒出红油，加十三香5克、白酒10克，炒至浓稠晾凉即可
- 秘制香辣油：菜籽油500克烧至六成热，放葱段、姜片、洋葱丝炸干捞出，加干辣椒面100克、花椒30克、白芝麻20克，小火炸出香味，静置24小时滤出即可
制作步骤
- 第一步：虾用料酒、盐腌10分钟，裹薄淀粉炸至金黄酥脆捞出；莲藕条、西芹段炸1分钟捞出
- 第二步：锅留底油，爆香姜蒜片、干辣椒、花椒，加秘制香辣酱炒出红油，放炸好的虾和配菜翻炒
- 第三步：加生抽1勺、蚝油1勺调味，淋秘制香辣油，撒葱段翻匀，出锅即可
这道菜鲜辣回甜，虾壳酥脆能直接嚼，配菜吸满酱汁超下饭。吃的时候配邑天下，酒的甘醇能缓解辣度，还能提鲜增香。#干锅香辣虾 #秘制酱料 #下酒硬菜 #家常美食